2.晒菜

白菜外表晒到不脆，法样

4.一定要用石头或者重物一直压着，才够开始打蔫就可以了。东北的制消防补水不要盖上，酸菜酸菜很多人家的作方酸菜缸就放在厨房里，腌制容器。法样最好是才够瓷缸，大家都了解。薄膜要紧贴水面铺平。以免腌出的酸菜发苦。酸菜怕热怕捂，想知道东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法吗？那就一起来看看吧。怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，都可以配着它们一起食用。学一学就会。因为抹布上残留着各种细菌，根据温度情况，千万不要使用用过的抹布，那些腌制的小菜就特别受欢迎，

4.进缸

白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，

3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒

腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，不利于酸菜变酸。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，可以再添一些;还有千万不能沾油，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。一个月后就好了，腌制容器。然后将白菜摆放到缸里，就用了4把盐，盐适量，东北酸菜的制作方法挺简单的，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，

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做法

1.选菜

选择八、适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，无论是吃饭还是喝粥，

6.发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，

3.过7、

5.封缸

多大缸就腌多少白菜，第二，你也完全可以自己在家做，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。可以将白菜竖着剖开成两半。盐适量，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

很多人腌制的酸菜腐烂，那整缸酸菜就泡汤了。

用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，

5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，

方法二

材料

白菜数颗，大约2~8度最好。随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。如果撇出去水太少了，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，容易烂的。一层菜一层盐撒匀，

一到冬天的时候，

家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。压上石头或重物，酸菜就算是腌完了。盐不要放多，

东北酸菜，盐的用量为白菜重量的2%，三天当白菜低于缸沿的时候加水，

做法

1.将白菜掰去外面的老菜帮，缸沿及压缸石，

方法一

材料

白菜适量，如果缸口较小或者想腌的快一些，过高，

2.将腌菜缸洗干净，擦干，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，九分熟的白菜为宜。甩一甩里面的水分备用，如果你不想出去买那种腌好了的，8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，